Terrine de canard aux pistaches

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 2 heures • Repos 1 heure • Réfrigération 12 heures

• 4 cuisses de canard

• 100 g de pousses

d’épinards

• 1 botte de coriandre

• ½ bouquet de persil

• 25 cl de crème liquide

• 3 oeufs

• 200 g de pistaches salées • 2 c. à café rases de sel

• 1 c. à café rase de poivre

Préchauffez le four à 160 °C avec un grand plat rempli aux deux tiers d’eau très chaude. Détachez délicatement la peau des cuisses de canard pour la conserver entière, puis séparez la chair des os.

Hachez au robot la chair de canard, 2 peaux, la crème et les oeufs. Salez, poivrez puis continuez de mixer afin d’obtenir une farce lisse et fine. Transvasez-la dans un grand saladier. Rincez et séchez les épinards ainsi que les feuilles de coriandre et de persil, puis hachez-les. Décortiquez les pistaches puis concassez-les grossièrement au couteau. Versez les herbes et les pistaches dans la farce puis mélangez énergiquement.

Étalez une des peaux restantes dans le fond d’une terrine. Disposez la farce dessus et recouvrez de l’autre peau en tassant. Placez la terrine dans le plat d’eau puis enfournez pour 2 heures. Laissez refroidir 1 heure hors du four. Placez alors toute une nuit au réfrigérateur. Dégustez sur du pain de campagne grillé.

Le petit plus

Pour parfumer le pâté, vous pouvez remplacer 5 cl de crème par la même quantité de porto blanc ou d’armagnac.