Croustillants de dinde, pleurotes et truffe

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 35 minutes

• 600 g de blancs de dinde • 500 g de pleurotes • 2 oignons • 1 gousse d’ail

• 1 branche de romarin • 5 brins de persil • 40 g de beurre • 8 feuilles de brick

• 40 cl de bouillon de volaille • 80 g de brisures de marron au naturel

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de miel d’acacia • 10 g de truffe en copeaux • 1 pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre

Rincez puis séchez les pleurotes. Détaillez-les grossièrement en morceaux et faites-les sauter environ 10 minutes dans une sauteuse avec le beurre. Pelez l’ail, rincez et séchez les feuilles du persil, puis hachez le tout. Parsemez-en les champignons, salez et mélangez. Réservez. Pelez et émincez les oignons. Dans une casserole avec la moitié du beurre, le miel et les feuilles du romarin, faites-les confire à feu doux. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade. Réservez-en 2 cuillerées à soupe pour la sauce.

Coupez en lanières les blancs de dinde, puis faites-les dorer 3 minutes dans une sauteuse avec 1 cuillerée d’huile en les retournant de temps en temps. Assaisonnez.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Pliezles en deux. Répartissez dessus le confit d’oignon, la dinde, les pleurotes sautés et la truffe. Roulez la pâte autour de ces ingrédients en rabattant les bords comme pour un nem. Avec le reste d’huile, badigeonnez au pinceau les rouleaux. Enfournez-les pour 10 minutes. Préparez la sauce : dans une casserole, réunissez les oignons confits réservés, les brisures de marron et le bouillon. Faites réduire à feu vif, puis passez la sauce au chinois. Servez-la en accompagnement des croustillants de dinde.

Le petit plus Essayez ces croustillants avec des cèpes et un confit élaboré avec 4 échalotes, ils seront plus savoureux.