Cabillaud au pain d’épices

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes

• 4 pavés de cabillaud • 250 g de potiron • 1 carotte

• 2 échalotes • 8 brins de ciboulette • 100 g de beurre

• 4 tranches de pain d’épices rassis • 10 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de sucre

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez 150 g de potiron et détaillez-le en tranches fines. Dans une poêle avec 50 g de beurre, colorez-les 5 minutes sur chaque face. Déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson, salez, poivrez et sucrez. Enfournez pour 10 minutes.

Pelez puis hachez les échalotes. Épluchez puis détaillez en petits cubes la carotte et le reste de potiron. Dans une cocotte avec le beurre restant, faites revenir ces légumes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Hors du feu, ajoutez le vin, émiettez dessus 1 tranche de pain d’épices, assaisonnez et mixez. Réservez. Placez le cabillaud dans un plat. Salez, poivrez et arrosez d’huile. Mixez le pain d’épices restant, parsemez-en le poisson, puis enfournez pour 20 minutes.

Dressez sur les assiettes les tranches de potiron, le cabillaud puis la sauce sur un côté. Décorez des brins de ciboulette.

Le petit plus Si vous aimez le sucré-salé, remplacez le vin par un porto blanc doux ou un blanc moelleux. La lotte ou le merlu conviendront aussi bien que le cabillaud.