Terrine de foie gras

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 40 minutes • Réfrigération 12 heures

• 1 foie gras de canard déveiné d’environ 600 g • 3 figues fraîches

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café rase de 4 épices • 3 g de poivre blanc • Noisettes entières

Préchauffez le four à 110 °C. Placez-y un grand plat rempli aux deux tiers d’eau très chaude pour une cuisson au bain-marie. Assaisonnez les lobes de sel, de poivre et de 4 épices et malaxez le foie pour bien l’imprégner. Remplissez-en une terrine en tassant bien. Enfournez le récipient dans le plat d’eau pour 40 minutes. Sortez du four, disposez un poids sur la terrine afin de tasser le foie gras et placez-la au moins 12 heures au réfrigérateur. Détaillez la terrine en tranches fines. Concassez les noisettes et répartissez-les dessus. Nettoyez délicatement les figues, coupez-les en quartiers et servez-les avec.

Le petit plus Si vous ne trouvez pas de figues, remplacez-les par de fines tranches de mangue.