Omelette norvégienne mangue-passion
Pour 8 personnes • Préparation 35 minutes • Cuisson 25 minutes • Congélation 3 heures • Repos 40 minutes
• 75 cl de crème glacée à la vanille • 50 cl de sorbet mangue-passion Pour le biscuit • 4 oeufs • 60 g de sucre • 25 g de farine • 40 g de fécule de pomme de terre Pour le sirop • 60 g de sucre • 5 cl de rhum (facultatif).
Pour la meringue italienne • 2 blancs d’oeufs • 220 g de sucre
Sortez la glace et le sorbet du congélateur, puis laissez-les reposer au moins 40 minutes au réfrigérateur pour les ramollir.
Préparez le biscuit : préchauffez le four à 200 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Tamisez la farine et la fécule. Fouettez ensemble dans un saladier les jaunes et la moitié du sucre. Versez en pluie la farine et la fécule en continuant de battre. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporez délicatement cette meringue au mélange de jaunes. Versez sur une plaque à biscuit beurrée et farinée. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec le sucre pendant 2 minutes. Hors du feu ajoutez éventuellement le rhum, puis réservez. Démoulez le biscuit sur un torchon et laissez refroidir. Tapissez l’intérieur d’un moule à cake de 22 cm de long d’un film alimentaire en laissant dépasser largement les bords. Coupez dans le biscuit 3 parts de dimensions égales à celles du moule. Déposez dans le moule une couche de biscuit, puis imbibez-le généreusement au pinceau de sirop. Travaillez la glace à la vanille à la cuillère, puis étalez-la uniformément dessus. Recouvrez d’un autre rectangle de biscuit, imbibez-le de sirop puis étalez dessus le sorbet. Coiffez du biscuit restant et imprégnez-le de sirop. Rabattez les bords du film puis placez 3 heures au congélateur ou jusqu’au jour du service.
Préparez la meringue italienne : dans une casserole, portez à ébullition 8 cl d’eau et le sucre 5 minutes sans remuer (ou à 116 °C si vous possédez un thermomètre). Montez en neige ferme les blancs d’oeufs puis réduisez la vitesse avant de verser en filet le sirop chaud. Continuez à fouetter environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit ferme et complètement refroidie. Préchauffez le four en position gril. Démoulez l’omelette dans un plat. Recouvrez-la de meringue à l’aide d’une cuillère. Enfournez pour 2 minutes. Servez aussitôt ou replacez au congélateur jusqu’au moment du dessert.
Le petit plus Si vous souhaitez flamber l’omelette, chauffez l’alcool de votre choix (rhum, Grand Marnier…) dans une petite casserole. Flambez, puis arrosez aussitôt le dessert.