Bavarois au citron en verrine

Pour 4 personnes

• Préparation 20 minutes

• Cuisson 10 minutes

• Réfrigération 3 heures

• 2 citrons non traités

• 1 lamelle de mangue

• 25 cl de lait

• 20 cl de crème liquide

• 3 jaunes d’oeufs

• 10 cl de jus d’orange

• 10 biscuits à la cuillère

• 75 g de sucre

• 2 c. à soupe de noix de coco râpée

• 2 c. à soupe de billes en sucre argent

• 4 feuilles de gélatine

Lavez puis séchez 1 citron et râpez-en le zeste. Versez-le dans une casserole avec le lait puis portez à ébullition. Filtrez et réservez au chaud. Mettez à tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre pour obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Ajoutez le lait tout en fouettant. Cuisez à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème nappe la cuillère, ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.

Émiettez grossièrement les biscuits dans le fond de 4 coupes et saupoudrez de noix de coco. Pressez les 2 citrons. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la avec le jus des agrumes à la préparation tiédie. Répartissez sur le dessus des verrines et placez 2 heures au réfrigérateur. Mettez à tremper la gélatine restante dans un bol d’eau froide. Chauffez le jus d’orange dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir. Versez le jus refroidi sur les bavarois et replacez 1 heure au réfrigérateur. Détaillez en dés la lamelle de mangue. Au moment de servir, décorez avec les billes en sucre argent.

Le petit plus

Pour changer, décorez avec les fruits de votre choix : ananas, pêche au sirop, coulis de fruit de la Passion…