Bombe au chocolat noir et sablés au pavot

Pour 8 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 25 minutes • Congélation 3 heures • Réfrigération 3 heures

Pour la mousse

• 48 cl de crème fleurette

• 24 cl de lait

• 250 g de chocolat noir à 70 %

• 3,5 feuilles de gélatine

Pour les sablés

• 70 g de beurre mou

• 90 g de sucre

• 90 g de poudre de noisette

• 80 g de farine

• 40 g de chocolat noir à 70 %

• 20 g de cacao en poudre

• 2 c. à soupe de graines de pavot

• 10 pincées de fleur de sel

Pour la sauce

• 7,5 cl de lait

• 50 g de chocolat noir à 70 %

Préparez la mousse : trempez la gélatine dans de l’eau froide. Cassez en morceaux le chocolat puis faites-le fondre au bain-marie. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition puis, hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Versez en trois fois le lait sur le chocolat. Laissez tiédir un peu. Battez la crème pour qu’elle soit mousseuse, puis incorporez-la délicatement au chocolat. Versez dans un saladier de 16 cm de diamètre tapissé de film alimentaire. Placez 3 heures au congélateur. Préparez les sablés : préchauffez le four à 150 °C. Enfournez les graines de pavot sur une plaque pour 10 minutes. Réservez. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade. Concassez le chocolat, faites-le fondre au bainmarie, puis incorporez-le délicatement. Ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Tamisez ensemble la farine et le cacao, puis additionnez-les et mélangez. Incorporez alors la fleur de sel et le pavot. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Placez 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez de nouveau le four à 150 °C. Abaissez la moitié de la pâte à environ 7 mm d’épaisseur. Découpez dedans un disque de 15 cm de diamètre et glissez-le sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Divisez le reste de la pâte en une vingtaine de parts égales puis façonnez-les en palets de 3 cm de diamètre. Enfournez le tout pour 15 minutes. Préparez la sauce : portez le lait à ébullition. Détaillez le chocolat en copeaux, versez le liquide bouillant dessus et laissez refroidir jusqu’à ce que la texture épaississe. Disposez sur le plat de service le disque de sablé. Trempez le fond du saladier dans de l’eau très chaude et démoulez le dôme en le retournant sur la pâte. Décorez avec les palets en les appliquant sur le pourtour. Versez dessus la sauce. Placez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Le petit plus

Toutes les fantaisies sont permises pour la décoration : billes de sucre argent ou doré, copeaux de chocolat blanc. Mais faites-le avant de réfrigérer le gâteau.