Muffins aux anchois, tomates cerise et olives noires

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 40 minutes

• 130 g d’anchois marinés • 20 tomates cerise • 20 olives noires à la grecque • 3 oeufs • 30 cl de lait demi-écrémé • 80 g de beurre • 350 g de farine

• 1 c. à soupe de lait en poudre • 1 sachet de levure chimique

• Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C. Dénoyautez puis émincez les olives. Égouttez les anchois et coupez-les en dés. Rincez les tomates puis détaillez-les en quatre. Déposez l’ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes afin d’en évaporer l’eau. Salez très légèrement. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait en poudre et un peu de sel. Battez ensemble les oeufs, le lait demi-écrémé et le beurre fondu, puis incorporez-les. Ajoutez les ingrédients déshydratés, poivrez et amalgamez. Répartissez dans des moules à muffin. Enfournez pour

12 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Le petit plus

Donnez à ces muffins un air de Méditerranée : incorporez du basilic haché à l’appareil et, avant d’enfourner, enfoncez au coeur de la pâte un cube de fromage de chèvre.