Terrine en croûte de butternut aux châtaignes
Pour 8 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 1 h 25
• 600 g de chair de butternut
• 400 g de pousses d’épinards
• 250 g de champignons
• 150 g de châtaignes cuites• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail • 6 feuilles de sauge
• 1 c. à soupe de persil haché • 250 g de ricotta • 200 g de fromage frais crémeux
• 1 jaune d’oeuf • 350 g de pâte brisée
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre
Pelez puis ciselez les échalotes et l’ail. Dorez-les 3 minutes dans une sauteuse avec 1 cuillerée d’huile. Taillez les champignons en morceaux, ajoutez-les et faites-les sauter 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes. Débarrassez et réservez.
Coupez la chair de butternut en cubes. Versez-les dans la sauteuse, mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, faites fondre les épinards 5 minutes dans une poêle avec le reste d’huile. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Écrasez grossièrement les châtaignes. Mélangez la ricotta, le fromage frais, du sel et du poivre. Égouttez le butternut et mixez-le. Nettoyez la sauge et ciselez-la.
Incorporez la moitié du mélange à la ricotta dans la purée de butternut, salez et poivrez. Versez le reste dans les champignons, ajoutez les châtaignes, rectifiez l’assaisonnement et mélangez.
Abaissez la pâte et, avec les deux tiers, foncez un moule à cake beurré et fariné. Garnissez du mélange aux châtaignes et champignons puis de la purée de butternut. Recouvrez du reste de pâte et scellez les bords.
Battez le jaune d’oeuf puis badigeonnez la surface de la terrine avec une partie. Avec les chutes de pâtes, réalisez de petites décorations et collez-les avec le reste de jaune sur le dessus. Faites un petit trou au milieu pour laisser passer la vapeur. Enfournez pour 30 minutes. Ramenez la température du four à 170 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Le petit plus Variez les saveurs en incorporant à la pâte 1 c. à soupe de graines de cumin ou de carvi.