Bouchées apéritives

Pour 8 personnes • Préparation 45 minutes • Cuisson 5 minutes Concombre au saumon fumé

• 200 g de saumon fumé • 1 concombre bio • ½ citron (jus) • ½ bouquet d’aneth

• 2 c. à soupe de mayonnaise

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 c. à soupe de câpres • 2 pincées de curry • Sel et poivre

Pressez le citron et versez le jus dans un bol. Ajoutez-y la mayonnaise, la crème, le curry, l’aromate, un peu de sel et du poivre. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth, hachez les câpres puis incorporez le tout à la préparation. Lavez le concombre puis taillez-le en tranches assez épaisses.

Répartissez sur les tranches de concombre. Déchirez en lanières les tranches de saumon et déposez-les sur les bouchées. Ajoutez une pincée de poivre avant de servir.

Tomate à la mousse d’avocat

• 8 petites tomates • 1 avocat

• 1 petite gousse d’ail

• 125 de fromage frais

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 2 pincées de piment de Cayenne • Feuilles de basilic • Sel et poivre

Tranchez horizontalement le haut des tomates puis évidez-les délicatement. Taillez légèrement la base si nécessaire pour qu’elles soient stables et retournez-les sur du papier absorbant.

Épluchez et dénoyautez l’avocat. Pelez puis hachez l’ail. Écrasez le tout avec le fromage frais, le piment, le jus de citron, du sel et du poivre.

Garnissez les tomates avec cette crème d’avocat. Décorez de feuilles de basilic.

Rouleaux au jambon cru et à la mangue

• 8 fines tranches de jambon serrano • 5 anchois • 1 mangue• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Salade mêlée ou roquette • Poivre du moulin

Hachez les anchois. Ajoutez-les à l’huile puis assaisonnez-en la salade et remuez délicatement. Pelez et dénoyautez la mangue, puis taillez-en la chair en bâtonnets épais. Formez de petits fagots de salade, déposez autour 1 ou 2 bâtonnets de mangue puis entourez d’une demi-tranche de jambon cru. Donnez un tour de moulin.

Canapés au boeuf

• 130 g de rôti de boeuf émincé (ou l’équivalent en carpaccio) • 12 radis • 100 g de fromage fouetté • 18 petites rondelles de pain de mie

• 1 pointe de couteau de raifort râpé • Sel et poivre

Préchauffez le four en position gril. Rincez puis émincez les radis. Mélangez le fromage, le raifort, du sel et du poivre.

Enfournez les rondelles de pain pour 3 minutes sur la plaque pour les griller. Couvrez-les de fromage au raifort, ajoutez quelques rondelles de radis et déposez dessus les tranches de boeuf. Salez et poivrez. 79