Vol-au-vent et ses petites crevettes grises

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 12 minutes

• 100 g de crevettes grises cuites décortiquées

• 150 g de champignons de Paris • 1 citron (jus)

• 15 cl de lait

• 30 g de beurre

• 4 vol-au-vent

• 3 c. à soupe de farine

• 1 pincée de piment d’Espelette • Sel

Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Enfournez les vol-au-vent pour les réchauffer. Pendant ce temps, pressez le citron. Nettoyez les champignons puis émincez-les. Dans une casserole, portez le lait à frémissement. Chauffez le beurre à feu doux dans une poêle. Faites-y revenir les champignons et le piment 4 à 5 minutes. Tout en remuant, versez la farine et le lait chaud. Laissez épaissir en tournant. Salez puis ajoutez et le jus du citron. Poursuivez la cuisson 5 minutes, incorporez les crevettes et laissez sur le feu 2 à 3 minutes. Sortez les vol-au-vent du four et garnissez-les de cette préparation. Servez aussitôt avec une petite salade.

Le petit plus Ces vol-au-vent peuvent aussi se préparer avec du crabe émietté, de la chair d’écrevisse ou d’autres crustacés.