Saint-jacques poêlées aux clémentines rôties

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes

• 12 noix de saint-jacques • 8 clémentines

• 50 g de beurre

• 3 c. à soupe de crème épaisse

• Ciboulette

• Sel et poivre du moulin Pelez 4 clémentines, puis détachez-en les quartiers. Dans une poêle avec 20 g de beurre, faitesles revenir jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Dans une autre poêle avec le reste de beurre, dorez les noix de saint-jacques 3 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Débarrassez et réservez. Nettoyez 4 clémentines, puis prélevez-en le zeste et le jus. Versez le tout dans la poêle des saint-jacques et déglacez à feu vif les sucs de cuisson. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Dressez les saint-jacques et les clémentines rôties dans les assiettes, puis arrosez-les d’un peu de sauce. Rincez, séchez et ciselez de la ciboulette, puis décorez-en l’ensemble.

Le petit plus Pour un contraste de sauces, mixez la ciboulette avec de l’huile d’olive puis arrosez les assiettes de plusieurs traits de cette préparation. Vous pouvez la réaliser avec d’autres aromates (persil, aneth, coriandre), en fonction du caractère que vous voulez donner au plat.