Crème de citrouille au foie gras

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes

• 80 g de foie gras de canard

mi-cuit

• 1 kg de citrouille

• 1 oignon

• 1 c. à soupe de ciboulette

ciselée

• 1 c. à soupe de crème fraîche • 1 cube de bouillon

• Sel et poivre du moulin Ôtez les graines et la peau de la citrouille, puis coupez la chair en cubes. Pelez puis émincez l’oignon. Placez tous ces ingrédients dans une casserole et versez de l’eau jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Émiettez dessus le cube de bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir

20 minutes. Hors du feu, mixez, incorporez la crème, salez, poivrez et réservez au chaud. Coupez le foie gras en quatre et garnissez-en le fond de 4 verres. Donnez un tour de moulin. Répartissez la soupe bien chaude. Poivrez à nouveau, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

Le petit plus

Agrémentez les verrines d’un fin quartier de figue fraîche, dont la saveur répondra à celle du foie gras