Dinde farcie aux fruits secs

Pour 10 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 3 heures 10 • Repos 20 minutes

• 1 dinde d’environ 5 kg • 350 g de farce fine ou de chair à saucisse • 1 carotte • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 5 feuilles de sauge • 2 oeufs • 10 g de beurre

• 4 tranches de pain rassis • 25 cl de vin blanc sec • 100 g d’abricots secs

• 100 g de noisettes décortiquées • 100 g de pruneaux dénoyautés

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de sucre • ½ c. à café de muscade râpée • ½ c. à café de piment d’Espelette • Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le pain rassis en morceaux et passez-les au mixeur. Taillez les abricots et les pruneaux en cubes. Pelez la carotte puis taillez-la en dés. Concassez les noisettes. Rincez, séchez et ciselez la sauge. Pelez puis émincez les oignons et l’ail dégermé. Saisissez-les dans une poêle avec la moitié de l’huile et le beurre. Ajoutez le pain, les carottes, les fruits secs et le vin. Salez, poivrez et faites frémir 10 minutes. Laissez tiédir. Ajoutez le mélange précédent à la farce fine. Incorporez les oeufs, le sucre, la muscade, le piment et la sauge. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez-en la dinde et ficelez-la. Arrosez-la du reste d’huile puis assaisonnez de nouveau. Déposez la dinde dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium puis enfournez pour 2 heures. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 1 heure en arrosant de jus toutes les 30 minutes. Laissez la volaille reposer 20 minutes. Découpez-la et servez-la avec le jus de cuisson filtré et, par exemple, une purée de châtaignes et des légumes confits.

Le petit plus Apportez une touche exotique à la farce en y incorporant des raisins secs préalablement réhydratés dans un mélange de rhum, de curry et de graines de cardamome.