Avantages Hors-Série

Dinde far­cie aux fruits secs

- Food

Pour 10 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 3 heures 10 • Re­pos 20 mi­nutes

• 1 dinde d’en­vi­ron 5 kg • 350 g de farce fine ou de chair à sau­cisse • 1 ca­rotte • 2 oi­gnons • 2 gousses d’ail • 5 feuilles de sauge • 2 oeufs • 10 g de beurre

• 4 tranches de pain ras­sis • 25 cl de vin blanc sec • 100 g d’abri­cots secs

• 100 g de noi­settes dé­cor­ti­quées • 100 g de pru­neaux dé­noyau­tés

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à ca­fé de sucre • ½ c. à ca­fé de mus­cade râ­pée • ½ c. à ca­fé de pi­ment d’Es­pe­lette • Sel et poivre du mou­lin

Pré­chauf­fez le four à 190 °C. Cou­pez le pain ras­sis en mor­ceaux et pas­sez-les au mixeur. Taillez les abri­cots et les pru­neaux en cubes. Pe­lez la ca­rotte puis taillez-la en dés. Concas­sez les noi­settes. Rin­cez, sé­chez et ci­se­lez la sauge. Pe­lez puis émin­cez les oi­gnons et l’ail dé­ger­mé. Sai­sis­sez-les dans une poêle avec la moi­tié de l’huile et le beurre. Ajou­tez le pain, les ca­rottes, les fruits secs et le vin. Sa­lez, poi­vrez et faites fré­mir 10 mi­nutes. Lais­sez tié­dir. Ajou­tez le mé­lange pré­cé­dent à la farce fine. In­cor­po­rez les oeufs, le sucre, la mus­cade, le pi­ment et la sauge. Sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez. Far­cis­sez-en la dinde et fi­ce­lez-la. Ar­ro­sez-la du reste d’huile puis as­sai­son­nez de nou­veau. Dé­po­sez la dinde dans un grand plat. Cou­vrez-la de pa­pier alu­mi­nium puis en­four­nez pour 2 heures. Re­ti­rez le pa­pier et pour­sui­vez la cuis­son 1 heure en ar­ro­sant de jus toutes les 30 mi­nutes. Lais­sez la vo­laille re­po­ser 20 mi­nutes. Dé­cou­pez-la et ser­vez-la avec le jus de cuis­son fil­tré et, par exemple, une pu­rée de châ­taignes et des lé­gumes confits.

Le pe­tit plus Ap­por­tez une touche exo­tique à la farce en y in­cor­po­rant des rai­sins secs préa­la­ble­ment ré­hy­dra­tés dans un mé­lange de rhum, de cur­ry et de graines de car­da­mome.

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