Tarte aux fruits rouges

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • Réfrigération 3 heures • 150 g de fruits rouges surgelés • 100 g de groseilles • ½ citron (jus) • 100 g de beurre mou

• 300 g de pâte sablée

• 200 g de confiture de fruit rouge • 50 g de sucre en poudre

• 1 c. à soupe de baies de goji

• 1 c. à café de pectine (facultatif) • Petites meringues

Préchauffez le four à 170 °C. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Égalisez les bords. Couvrez le fond de papier sulfurisé puis lestez-le de billes de cuisson. Enfournez pour 25 minutes afin de le cuire à blanc.

Pressez le citron et versez le jus dans une casserole. Ajoutez les fruits rouges, les groseilles, le sucre et éventuellement la pectine. Mélangez et faites compoter 15 minutes. Passez au tamis puis incorporez le beurre en parcelles en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Intégrez alors les baies de goji et la confiture. Réservez.

Retirez du fond de tarte les billes de cuisson et la feuille. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Laissez refroidir. Garnissez le fond avec la purée de fruits rouges. Placez au moins 3 heures au réfrigérateur. Décorez avec des meringues au moment de servir.

Le petit plus Incorporez des quartiers de fruits frais dans la purée refroidie pour lui apporter un peu de croquant.