Gâteau éponge à la framboise

Pour 8 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 45 minutes • Réfrigération 6 heures • Repos 30 minutes • 900 g de framboises surgelées • ½ citron (jus) • 2 oeufs

• 370 g de sucre en poudre • 90 g de poudre d’amande • 90 g de sucre glace • 80 g de farine tamisée • 3 feuilles de gélatine Pour le glaçage

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2 blancs d’oeufs • 500 g de sucre glace • 2 c. à soupe de jus de citron

Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Pressez le citron et versez le jus dans une casserole avec les framboises et 200 g de sucre en poudre. Cuisez à feu doux 25 minutes. Passez au tamis pour éliminer les grains.

Replacez la purée de framboises sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre et mélangez. Cuisez 3 minutes et, hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Fouettez les jaunes et le reste de sucre en poudre. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Montez les blancs en neige en y versant peu à peu le sucre glace. Incorporez-les à la préparation précédente puis intégrez progressivement la farine.

Versez la pâte en couche d’environ 1,5 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Lissez à la spatule puis enfournez pour 15 minutes.

Démoulez le gâteau en le retournant. Coupez-le en deux dans l’épaisseur puis retaillez les moitiés en rectangle de 20 x 24 cm. Répartissez la purée de framboises sur la base puis couvrez de l’autre moitié. Filmez et placez 6 heures au frais.

Préparez le glaçage : fouettez vigoureusement les blancs et, lorsqu’ils moussent et se raffermissent, ajoutez progressivement le jus de citron et le sucre glace. Étalez-le à la spatule sur le gâteau posé sur une grille. Laissez sécher 30 minutes. Servez décoré de quelques fruits rouges ou de fruits exotiques.

Le petit plus Garnissez ce gâteau de purée de fruit de votre choix : groseilles, fraises, myrtilles…