Blanquette de canard à la vanille

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 1 heure 25

• 4 cuisses de canard

• 1 poivron rouge

• 4 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de céleri

• 1 branche d’estragon

• 1 feuille de laurier

• 20 cl de crème fleurette

• 5 g de beurre

• 20 cl de bière brune

• 10 cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse de vanille

• Sel et poivre Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Cuisez les cuisses de canard 10 minutes pour qu’elles soient dorées des deux côtés. Débarrassez la viande et la graisse de cuisson, sauf 1 cuillerée à soupe. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans la cocotte avec l’ail non pelé. Dans une casserole, portez la bière et le bouillon à ébullition. Rincez et taillez le poivron en lanières. Versez le liquide bouillant et le poivron dans la cocotte. Fendez la gousse de vanille, grattez-en les grains et ajoutez-les, ainsi que le céleri, l’estragon et le laurier. Replacez les cuisses de canard. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure environ jusqu’à ce que la viande soit cuite à coeur. Retirez de la cocotte les cuisses de canard, la branche de céleri, le laurier et la vanille.

Versez à la place la crème et portez à ébullition. Laissez alors réduire 5 minutes à feu vif, puis rectifiez l’assaisonnement. Replacez la viande dans le récipient et laissez-la réchauffer 5 minutes. Servez avec des morceaux de panais cuits au four ou du riz.

Le petit plus

Décorez le plat avec du poivron piquillo. Grillé et moelleux, il n’a pas besoin d’être préparé. Vous le trouverez conservé dans l’huile. Égouttez-le et détaillez-le en lanières ou en cubes avant de servir.