Filet de sabre au vinaigre de framboise

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 30 minutes • 4 filets de sabre • 2 citrons verts (jus) • 2 échalotes • 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de ciboulette

• 2 brins d’origan • 4 brins de coriandre • 6 c. à soupe à soupe de sucre

• 4 c. à soupe de vinaigre de framboise • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Rincez, séchez puis hachez grossièrement la ciboulette ainsi que les feuilles d’origan et de coriandre. Pelez et coupez en morceaux les échalotes et l’ail. Mixez le tout et réservez. Pressez les citrons.

Trempez les filets de sabre dans le jus de citron. Roulez-les sur eux-mêmes et ficelez-les. Déposez-les dans un plat beurré puis arrosez du jus restant. Farcissez les cavités formées au centre avec la mixture réservée. Salez, poivrez et arrosez de l’huile.

Versez le sucre et le vinaigre dans une petite casserole. Chauffez le tout pour obtenir un caramel. Versez-le sur le poisson, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Ôtez le film du plat et enfournez pour 10 minutes.

Le petit plus Le sabre est un poisson fin à chair blanche aux saveurs méridionales. Il se caractérise par une forme très allongée, ce qui lui a donné son nom. À défaut, remplacez-le par du flétan.