Avantages Hors-Série

Bûche noix de coco et thé vert

Pour 6 personnes • Préparatio­n 25 minutes • Cuisson 35 minutes • Infusion 15 minutes

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Pour la crème • 25 cl de lait bio • 3 jaunes d’oeufs bio • 15 cl de boisson riz coco

• 20 g de sucre vanillé bio • 20 g de sucre blond de canne bio • 20 g de farine bio • 2 sachets de thé sencha

Pour le biscuit • 5 oeufs bio • 30 g de beurre bio • 125 g de sucre blond de canne bio • 75 g de farine bio • 50 g de noix de coco râpée bio

Pour la déco• Menthe fraîche • Sucre glace • Poudre de noix de coco

Préparez la crème : portez le lait à ébullition, avec la boisson végétale et le sucre blond. Hors du feu, plongez les sachets de thé et laissez infuser 15 minutes. Retirez-les et portez à frémisseme­nts.

Fouettez les jaunes et le sucre vanillé pour les blanchir. Incorporez la farine. Versez 1 louche du liquide frémissant tout en fouettant. Transvasez dans la casserole de lait et cuisez en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond. Laissez refroidir dans le saladier puis réservez au frais.

Préparez le biscuit : préchauffe­z le four à 240 °C. Clarifiez les oeufs. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Beurrez une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.

Fouettez les jaunes et le sucre pour les blanchir. Versez en pluie la farine puis la noix de coco pour les intégrer. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicateme­nt au tout. Étalez sur le papier sulfurisé en lissant bien la surface à la spatule.

Enfournez pour 7 à 8 minutes jusqu’à légère coloration. Hors du four, couvrez le biscuit d’un linge humide puis enroulez-le aussitôt sur lui-même. Laissez complèteme­nt refroidir.

Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Donnez un coup de fouet dans la crème puis étalez-la sur toute la surface. Roulez l’ensemble sans trop serrer. Posez le gâteau dans un plat, saupoudrez-le de sucre glace et de noix de coco et décorez de feuilles de menthe.

Le petit plus Vous trouverez tous les ingrédient­s de cette recette au rayon bio des supermarch­és Carrefour. Pour une crème plus colorée, utilisez du thé matcha.

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