Avantages Hors-Série

Poêlée de gambas et couteaux en persillade

-

Pour 4 personnes • Préparatio­n 25 minutes • Cuisson 10 minutes

• 1 kg de couteaux • 12 gambas crues

• 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de persil haché • 50 g de beurre

• 1 c. à soupe rase de poudre d’amande

Pour la sauce • 1 poivron vert

• 1 poivron rouge • 1 poivron jaune

• 1 échalote • 50 g d’olives noires dénoyautée­s • 5 brins de cerfeuil

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

• Sel et poivre

Préparez la sauce : nettoyez puis épépinez les poivrons. Pelez l’échalote. Détaillez le tout avec les olives en julienne. Ciselez le cerfeuil. Réunissez l’ensemble dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre puis émulsionne­z avec l’huile en fouettant. Réservez.

Décortique­z les gambas en gardant la tête. Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre mousseux. Ajoutez les couteaux et laissez cuire 3 minutes.

Pelez et hachez l’ail. Ajoutez-le dans la poêle avec le persil et la poudre d’amande, puis remuez. Dressez dans un plat et nappez de la sauce. Servez avec du riz basmati.

 ??  ??

Newspapers in French

Newspapers from France