Avantages Hors-Série

Chapon rôti au vinaigre balsamique

Pour 8 personnes • Préparatio­n 15 minutes • Cuisson 3 h 30

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• 1 chapon Label rouge d’environ 3,5 kg

• 400 g de betteraves rouges • 8 figues

• 4 clémentine­s bio • 1 brin de romarin • 1 brin de thym • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 3 c. à soupe de miel d’acacia

• 2 c. à soupe de graines de grenade

• 1 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe d’huile

• 1 c. à soupe de sirop de grenadine

• 1 c. à soupe de pignons de pin

• 1 c. à soupe de noisettes décortiqué­es • Sel et poivre

Préchauffe­z le four à 160 °C. Disposez le chapon dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez-le d’huile puis ajoutez le romarin et le thym. Enfournez pour 3 heures en retournant la volaille toutes les 20 minutes pendant au moins 1 heure. Arrosez fréquemmen­t avec le jus. Nettoyez les betteraves, enveloppez-les dans du papier aluminium puis enfournez-les pour 1 heure environ selon leur taille. Mélangez dans un petit bol le vinaigre et le miel. Étalez sur le chapon en fin de cuisson, puis renfournez-le pour 30 minutes.

Pelez et coupez en quatre les betteraves et les clémentine­s. Versez-les dans un saladier avec les figues, le sirop et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez. Présentez le chapon parsemé de graines de grenade, de noisettes et de pignons, et accompagné de la garniture aux betteraves.

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