Les goûts et les couleurs d’Olivier Nasti

Bien cuits, les légumes

La mode des haricots al dente, très peu pour moi ! Ma mère cuisinait l’agneau chaque dimanche. Elle mettait des haricots verts dès le début de cuisson. Après 45 minutes, ils étaient couleur caca d’oie mais fondants. J’ai remis cette vieille recette de « haricots verts à la ménagère » au goût du jour dans certains de mes plats.

Cueillette sauvage

Depuis que je suis petit, je cueille les herbes sauvages. Certaines, très reconnaissables, comme l’oxalis, un trèfle sauvage que l’on trouve partout et qui sert de coupe-soif au marcheur, me plaisent beaucoup. Il n’y a aucun risque de toxicité et son goût acide fait merveille sur un légume poêlé.

Ma crème nostalgique

J’adore les crèmes caramel,

100 % souvenirs de gosse ! Le secret : un caramel bien coloré, un peu dur au fond. Souvent on ne le cuit pas assez et, quand on verse le lait chaud, ça le décuit et c’est raté.