DÉFENDRE LE PATRIMOINE CULINAIRE

Et le Bocuse d’Or dans tout ça ? Cette course au trophée n’est-elle pas éloignée des valeurs de simplicité de la cuisine familiale ? « Pas du tout, défend le chef de Saisons, cette compétition permet de défendre la tradition et la mémoire d’un patrimoine. Les fondamentaux des chefs naissent dans l’apprentissage des classiques et ces classiques sont familiaux. » Travailleur acharné et fou de vélo, Davy est un compétiteur. En 2004, il touche à son rêve en arborant le fameux col bleu blanc rouge de Meilleur Ouvrier de France : « La première fois que j’ai vu Paul Bocuse, il le portait. Il m’a marqué à vie. Je n’ai jamais oublié cette image. » Comme il n’a jamais oublié Ninette et son risotto sicilien. L’année du départ de sa chère grand-mère, il mettait ce plat à l’honneur sur sa carte. Preuve ultime de cette fidélité qui le définit si bien.