LARD + POTIMARRON + OIGNON ROUGE

Olivier Barbarin : crème de potimarron Dans une casserole, je fais suer les oignons et le lard dans 125 g de beurre, puis je rajoute le potimarron, le tout coupé en gros cubes. Je mouille avec verre de porto rouge, un ½ litre d’eau, ½ litre de crème liquide et je porte à ébullition avant de réduire le feu. Quand c’est cuit, je passe au blender et c’est prêt ! Le plus : je parsème de noix de muscade.

Quentin Durand : risotto de potimarron Je fais cuire mon potimarron en petits cubes avec un oignon rouge, façon risotto une quinzaine de minutes.

Il doit rester al dente. Je lie avec du parmesan et un peu de ricotta.

Je le marie à une belle chips de lard. Ça revisite ces alliances rustiques !