MES SARDINES À L’HUILE BISTROT

Je prépare une escabèche en faisant revenir des échalotes émincées, un peu d’ail dans de l’huile d’olive et en mouillant au vin blanc et au vinaigre de xérès, avec des graines et des feuilles de coriandre. Quand ça bout, je sors du feu et je verse sur mes sardines égouttées. Avant, je les parsème de céleri et de carottes émincées. Avec des pommes de terre vapeur, c’est fabuleux.

j’ajoute mes oeufs et je monte à feu moyen. Dès qu’ils sont aux trois quarts cuits, je prends du vrai beurre et je mélange hors du feu au fouet, doucement.

L’omelette, le test absolu

Une belle omelette c’est lisse, tout blanc, et ça se présente roulée. L’astuce : cuire à feu doux en tapotant le cul de la casserole. Pour la garnir, on ajoute le mélange au milieu, on roule et on ferme. Je rappelle le contenu avec un détail de présentation. Par exemple, avec une omelette aux asperges, je décore de copeaux crus raidis à l’eau froide.