INRATABLES ! NOS ASTUCES RÉUSSITE

• Risotto : oubliez la crème traditionnellement ajoutée à la fin de la cuisson, au profit du beurre. La première le rend pâteux, le second le rend idéalement onctueux.

• Blancs de poulet : évitez de surcuire les filets de volaille, quelle que soit la recette, car la chair devient légèrement farineuse et dure.

• Cheesecake : ces beaux gâteaux salés ou sucrés sont simples à réussir et font de l’effet à table. Mais ne lésinez pas sur la quantité de fromage frais (cream cheese, ricotta ou autre), car c’est lui qui confère tout le fondant à cette spécialité américaine.

• OEufs en meurette : on adore ce petit plat un peu canaille et de terroir. Pour gagner du temps et bluffer avec une sauce riche en saveurs, recyclez un reste de sauce d’un mijoté au vin rouge (daube, bourguignon). Il suffit d’y ajouter quelques lardons et oignons grelot et le tour est joué !

4 20min 1h05

4 cuisses de lapin 4 carottes

2 navets 2 échalotes

2 branches de basilic 1 jaune d’oeuf 20 cl de crème fraîche bio entière 50 g de parmesan râpé

30 g de beurre

2 l de bouillon de volaille bio

200 g de semoule à polenta

2 c. à soupe de raisins secs

1 c. à soupe d’huile de tournesol

1 c. à soupe de farine Sel et poivre

Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en fines rondelles. Cuisez-les 15 minutes à la vapeur. Réservez. Dans une cocotte avec l’huile et 10 g de beurre, faites dorer les cuisses de lapin 5 minutes. Pelez puis émincez les échalotes, incorporez-les dans la cocotte, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la farine et mélangez. Versez

1 litre de bouillon et laissez mijoter 30 minutes sans couvrir. Fouettez le jaune d’oeuf et la crème, incorporez-les avec les raisins dans la cocotte, prolongez la cuisson 10 minutes à feu doux. Préparez la polenta : portez à frémissement le bouillon restant et versez-y la semoule en pluie. Faites épaissir environ 3 minutes à feu doux en mélangeant sans cesse. Ajoutez le parmesan et le reste de beurre puis remuez. Servez le lapin avec les légumes et la polenta nappés de sauce. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic, puis parsemez-en le tout. 4 25min 1h 12h 200 g de tomates cerise 1 bouquet de basilic

1 botte de ciboulette

1 gousse d’ail 3 oeufs

400 g de fromage frais crémeux 200 g de ricotta

100 g de parmesan râpé 250 g de pâte brisée

4 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

Préchauffez le four à 160 °C. Foncez un moule avec la pâte. Piquez le fond et placez-le au frais. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez la ciboulette et le basilic.

Battez le fromage frais, la ricotta et 3 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les oeufs un par un, puis l’ail, le parmesan, les herbes, du sel et du poivre. Mélangez et versez l’appareil dans le fond de pâte. Enfournez pour 50 minutes. Disposez les tomates sur la tarte en serrant bien. Ajoutez en filet le reste d’huile, renfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir et placez 1 nuit au réfrigérateur.

2 15min 35min

2 tranches de lard 10 oignons grelot 1 échalote

1 branche de thym 2 oeufs bio 20 g de beurre

1 c. à café de sucre Vinaigre blanc Sel et poivre

Pelez et émincez l’échalote. Épluchez les oignons grelot et coupez-les en deux. Coupez le lard en lardons, faites-les dorer dans une poêle chaude 3 minutes. Enlevez le gras des lardons, ajoutez le beurre puis les oignons grelot et l’échalote. Faites-les colorer 5 minutes. Ajoutez le sucre 2 minutes avant la fin de la cuisson, pour les caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite le vin rouge, les lardons, le laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Faites frémir un grand volume d’eau pendant ce temps. Versez 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Cassez 1 oeuf dans un petit ramequin. À l’aide d’un fouet, réalisez un tourbillon dans l’eau. Versez délicatement l’oeuf au centre du tourbillon et laissez-le cuire 3 minutes. Récupérez-le à l’aide d’une écumoire. Faites de même avec le deuxième oeuf. Versez un peu de sauce dans 2 assiettes creuses et posez 1 oeuf poché dessus. Salez, poivrez et servez bien chaud. 2 feuilles de laurier

50 cl de vin rouge (bourgogne)