LA BONNE FARCE !

Avec du canard ou du pigeon, on peut réaliser une entrée bluffante et simplissime. On cuit les cuisses longuement pour qu’elles soient confites, ce qui permet de réaliser une farce. Le reste de la viande doit être rôti sur l’os et servi le plus nature possible en maintenant la chair rosée. Avec la farce de viande, on garnit des crêpes de sarrasin et on sert avec une purée de céleri. L’astuce chic : on utilise le jus de cuisson pour une sauce liée au foie gras. En période de gibier, on peut réaliser cette recette avec du perdreau ou du faisan, faciles à dénicher sur le marché. Régal garanti !

Pâté Pantin « La volaille se marie avec tout. Il n’y a pas de limite à la création. »