EN COCOTTE

Ce mode de cuisson est parfait pour toutes les volailles. On saisit d’abord la peau dans la cocotte et on place le tout au four. Le petit plus ? La cuisson sur du foin. Cela évite la sécheresse et donne un goût délicieux. Pour préserver le moelleux, on lute la cocotte (on ferme avec une pâte « morte », simple mélange de farine et d’eau, et on met de l’eau sur le couvercle creux. La viande va cuire à l’étouffée à 180 °C. Cette technique s’adapte à toutes les volailles. Pour parfumer le jus, j’aime bien le mélange céleri branche, ail en chemise, romarin et thym. Attention à ne pas bourrer la cocotte de carottes et d’oignons, ça sucre trop.