VOLAILLE DE QUALITÉ : COMMENT JE ME REPÈRE ? NOS 5 ASTUCES IMPARABLES

1. Sa peau est grasse, homogène, de bel aspect, ferme et non molle. Cette graisse va permettre, lors de la cuisson, de préserver une chair moelleuse.

2. Elle pèse au moins 1,5 kg, ce qui signifie qu’elle a atteint une bonne maturité. Les volailles élevées rapidement avec des farines sont gorgées d’eau qu’elle perde à la cuisson. Résultat, une viande sèche.

3. Elle vient de chez le boucher. En grande surface, on privilégie les labels de qualité (voir page précédente) ou des circuits de producteurs locaux dotés d’une éthique d’élevage. On en trouve de plus en plus.

4. Elle est entière plutôt que découpée, sauf si c’est le boucher qui procède à la découpe. Le poulet de supermarché à la découpe est plus trompeur. On ne voit pas exactement à quelle viande on a affaire.

5. Elle a un certain prix. Lorsque vous voyez des poulets entiers, cuits, vendus aux environs de 5 ou 6 €, fuyez. Il faut compter au minimum le double (soit 12 € le kg) pour trouver une viande de qualité.

Poitrine pigeon rôti