LE SECRET D’UNE BLANQUETTE MOELLEUSE

Le secret antisécheresse, avec la blanquette de veau comme avec celle de volaille, c’est la cuisson à feu doux. La sélection des morceaux est essentielle : l’erreur est de les couper trop fins alors qu’ils doivent être épais pour ne pas cuire trop rapidement et conserver leur bon goût. Le truc qui fait merveille : les zestes d’un citron jaune et d’un vert pendant la cuisson.