POUR UNE FRICASSÉE DE VOLAILLE RÉUSSIE

On utilise de gros suprêmes fermiers. Mon astuce : je les fais mariner 2 ou 3 heures, dans un mélange de zestes et jus de citrons verts et jaunes, gingembre, sel et poivre, petite brunoise de carottes, oignons et brunoise de céleri, thym et filet d’huile d’olive. Ensuite, ça cuit tout seul dans un poêlon.

Le bon accompagnement ? Une piperade.