DANS L’ASSIETTE

Pour Nathan Helo, rien n’est plus gourmand qu’un plat mijoté. Marinades, accompagnements et cuissons justes, le chef du Dupin (Paris, VIe), nous délivre ses trucs les plus brillants.

Depuis toujours, les plats mijotés sont des stars au pays de la bistronomie mais, depuis quelques mois, ils sont plébiscités avec ferveur : « Ce sont des recettes réconfortantes pour lesquelles on sent une demande forte, relève Nathan Helo. Leurs versions revisitées sont des musts. » Du souvenir de la sauce tomate de son grand- père italien, le chef du Dupin, première adresse de ce jeune trentenaire, a conservé un amour des parfums méditerranéens et ses plats mijotés sont souvent accompagnés de pâtes maison, gnocchis ou raviolis et parfumés de badiane. Une belle inspiration dont on ne se privera pas…