UNE MARINADE IDÉALE

Mon mélange : un peu de carotte, mais très peu car c’est sucrant, du céleri branche, de l’oignon, de l’ail et des aromates. Ma préférée : la marjolaine, qui peut cuire longtemps sans apporter d’amertume. Bien entendu, j’ajoute un bon vin à hauteur de la viande. Variante originale : je mets dans la marinade des noisettes torréfiées ou des olives et un morceau de lard fumé.