FAIRE MARINER, UN VRAI PLUS

Je préfère les marinades longues car elles apportent le maximum de parfums. L’idéal c’est 24 à 48 heures. Plus ça marine plus le côté tannique du vin ressort et c’est intéressant. Important : on égoutte la viande pendant 2 heures dans une passoire avant de la faire colorer.