LES SUCS, ÇA CHANGE TOUT

Pour obtenir les sucs qui contiennent le goût, on fait saisir la viande dans un peu d’huile puis on la retire et on l’égoutte. On place les légumes de la marinade dans le fond de la casserole et quand le mélange s’évapore, on ajoute 2 cuillerées de beurre pour faire rôtir les légumes et on remet la viande. Astuce : on joue avec le feu en passant de vif à doux. Quand c’est revenu 5 minutes, on mouille avec la marinade à hauteur et on laisse cuire jusqu’à ce que ça se détache. Un mijoté peut durer 8 heures !