BONNE IDÉE

Pour épépiner les poivrons, découpez le chapeau d’un seul tour de main, ainsi toutes les graines s’en vont en même temps. Ajouter vos oeufs délicatement afin de ne pas les casser. Le blanc va cuire tandis que le jaune, lui, va rester bien coulant.

4 25min 15min 2h 24h

1 bouquet de coriandre fraîche ½ oignon 2 gousses d’ail 1 oeuf

400 g de pois chiches secs• 1 c. à soupe de graines de sésame 1 c. à café de paprika 1 c. à café de coriandre moulue 1 c. à café de cumin moulu Huile pour friture Sel Pour la sauce 1 gousse d’ail 6 brins de persil 3 c. à soupe de jus de citron

200 g de yaourt à la grecque 1 c. à café de cumin moulu 2 pincées de piment moulu

Commencez la recette la veille. Couvrez largement les pois chiches d’eau froide et laissez-les tremper 24 heures. Terminez la recette le jour même. Séchez les pois chiches dans un torchon propre. Mixez-les au robot par courtes sessions jusqu’à l’obtention d’une purée grossière mais compacte. Pelez l’oignon et l’ail dégermé puis coupez-les en morceaux. Rincez, séchez puis effeuillez la coriandre fraîche. Réservez-en 4 pincées puis incorporez le reste aux pois chiches avec l’oignon, l’ail, la coriandre moulue, l’oeuf, le sésame, le paprika, le cumin et du sel. Mixez par courtes sessions jusqu’à une texture homogène. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. Préparez la sauce : dégermez puis écrasez l’ail. Ciselez le persil. Salez le tout, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Réservez au frais. Façonnez la préparation aux pois chiches en petites boulettes avec les mains humides, en tassant soigneusement la farce. Aplatissez-les légèrement. Chauffez un fond d’huile dans une sauteuse à bords hauts. Déposez-y les falafels et cuisez-les par fournée 3 minutes de chaque côté. Servez accompagné de la sauce au yaourt, de la coriandre réservée et du pain pita.

4 25min 15min

2 oranges 1 pamplemousse rose ¼ de céleri-rave 1 pomme bio 1 petit bulbe de fenouil 1 citron (jus) 10 feuilles de menthe

180 g de quinoa 3 c. à soupe d’huile de lin bio Le moulin de mon Père 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 2 c. à soupe de raisins secs

1 c. à café de miel Sel et poivre

Faites gonfler les raisins dans de l’eau chaude. Rincez le quinoa et cuisez-le en suivant les indications portées sur le paquet. Rafraîchissez-le sous l’eau froide puis égouttez-le. Pelez les oranges et le pamplemousse à vif au-dessus d’une assiette creuse pour récupérer le jus. Prélevez les suprêmes entre les membranes blanches. Épluchez et râpez le céleri. Pelez la pomme et coupez la chair en dés. Extrayez le jus du citron. Émincez le fenouil à la mandoline. Ciselez la menthe. Mélangez le tout dans un saladier. Égouttez les raisins puis ajoutez-les dans le saladier avec le quinoa et les suprêmes. Salez et poivrez le jus des agrumes et le vinaigre, fouettez-le en versant le miel et l’huile, arrosez-en la salade, mélangez délicatement et servez très frais.

4 20min 30min

300 g de patates douces 200 g de feuilles d’épinards ½ brocoli 100 g de petits pois surgelés 1 gousse d’ail 5 brins de coriandre 3 c. à soupe de crème liquide entière 400 g de tofu ferme 20 cl de bouillon de légumes 10 cl de lait de coco

50 g de minimaïs en conserve 3 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de curry 1 c. à café de graines de cumin 1 c. à café de graines de fenouil Sel

Coupez le tofu en gros dés. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile, pendant 5 minutes en remuant. Réservez. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Épluchez les patates douces et détaillez-les en cubes. Prélevez les fleurettes du brocoli. Chauffez l’huile restante dans une cocotte. Faites-y revenir l’ail, le curry, le cumin et le fenouil 2 minutes en remuant. Versez le bouillon et portez à frémissement. Ajoutez alors les cubes de patate, salez légèrement et laissez cuire 10 minutes. Incorporez le tofu, les petits pois, le minimaïs, le brocoli, les feuilles d’épinards, le lait de coco et la crème. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Effeuillez la coriandre par-dessus, servez bien chaud avec du riz parfumé.