LES BONS RÉFLEXES
• Aromates, condiments, herbes et épices sont les alliés d’une cuisine végétarienne qui a du goût. N’hésitez pas à faire mariner les légumes crus ou cuits dans une marinade ou une simple vinaigrette, à l’italienne ou exotique, selon votre goût.
• Les céréales riches en protéines peuvent être difficiles à digérer. Respecter les temps de trempage et de cuisson est important pour éliminer ce problème.
• Épinards, avocats, carottes, courgettes… Pour conserver vos légumes frais plus longtemps (au froid ou pas), glissez une feuille de papier essuie-tout dans les sacs, elle absorbe l’humidité.
• Pensez-y ! Pour remplacer la viande sans frustration, le tofu est précieux car on en fait ce qu’on veut.
Tout comme le seitan, à faire maison. C’est un peu long mais facile et très économique.
4 25min 5min
2 poires 250 g de roquette
½ radis noir ½ citron (jus)
250 g de roquefort 60 g de noisettes 4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ½ c. à café de piment en flocons
Sel et poivre
Faites griller les noisettes quelques minutes à sec dans une poêle. Pressez le demi-citron pour en extraire le jus. Pelez le radis noir et émincez-le. Lavez les poires sans les éplucher, coupez-les en fines tranches et arrosez-les de jus de citron. Émiettez le roquefort. Mélangez, dans un saladier, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez la roquette, le radis et la poire, mélangez. Dressez la salade sur un grand plat de service. Ajoutez le roquefort émietté et les noisettes. Poivrez et parsemez de piment en flocons. 4 15min 25min
4 poivrons 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cm de gingembre frais
10 brins de coriandre
40 cl de lait de coco
250 g de pois chiches en boîte
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de curry Sel et poivre
Rincez, équeutez puis épépinez les poivrons et taillez la chair en dés. Pelez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement. Pelez et râpez le gingembre. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Chauffez l’huile dans une sauteuse puis saisissez-y à feu moyen l’oignon, les dés de poivron, le gingembre et l’ail jusqu’à légère coloration. Saupoudrez de curry et de la moitié de la coriandre. Mélangez et versez le lait de coco. Cuisez à couvert 15 minutes environ jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez un peu d’eau au besoin.
Ajoutez les pois chiches 5 minutes avant la fin et terminez la cuisson. Salez et poivrez. Au moment de servir, parsemez de reste de coriandre. 4 15min
3 carottes 5 brins de coriandre 1 brin de basilic thaï
2 c. à soupe de jus de citron vert 1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de cacahuètes grillées 1 c. à café de nuoc-mâm
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sésame doré
Pelez les carottes et râpez-les en julienne épaisse. Dissolvez le sucre dans le jus de citron, ajoutez la sauce soja et le nuocmâm. Rectifiez cette sauce à votre goût en ajoutant un peu d’eau et de sucre. Mélangez la sauce et les carottes puis répartissez dans 4 assiettes. Rincez, séchez, ciselez la coriandre et le basilic. Concassez les cacahuètes. Parsemez les assiettes de coriandre, de basilic de cacahuètes et de sésame.