SOUPE À L’OIGNON CLASSIQUE

4 30min 1h 15min

• 5 gros oignons • 2 feuilles de laurier • 150 g de comté • 100 g d’emmental • 20 cl de vin blanc sec • 12 tranches de baguette • 1 c. à soupe bombée de farine • 1 c. à café de sucre roux

• 1 cube de bouillon de légumes ou 2 c. à café de miso

• Huile d’olive • Sel et poivre

Pelez les oignons et émincez-les. Dans une cocotte huilée, déposez les feuilles de laurier et faites suer les oignons jusqu’à coloration (20 minutes de cuisson à feu moyen). Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Faites chauffer 1 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon ou le miso puis réservez. Mettez la farine dans la cocotte, mélangez puis versez le vin blanc. Complétez avec le bouillon, puis laissez cuire 20 minutes à couvert. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes. Salez et poivrez. Préchauffez le four en position gril. Râpez les fromages et faites légèrement griller les tranches de pain.

Versez la soupe à l’oignon dans des bols, disposez 3 tranches de pain sur chacun d’eux en les imbibant légèrement de soupe, puis recouvrez de fromage râpé. Enfournez pour 15 minutes.