GRATIN D’ENDIVE AU SAUMON FUMÉ

4 15min 30min 15min • 4 grandes tranches de saumon fumé • 4 endives • 1 citron (jus) • 50 cl de lait • 50 g de parmesan • 30 g de beurre • 30 g de farine • Aneth séché • Poivre

Retirez les premières feuilles des endives. Faites-les cuire entières 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les refroidir et versez 1 filet de jus de citron afin d’éviter qu’elles noircissent. Préchauffez le four à 210 °C.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, et ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et faites cuire 3 minutes à feu doux. Versez progressivement le lait et mélangez à l’aide d’un fouet. Portez à ébullition sans cesser de fouetter (la sauce doit épaissir progressivement). Ajoutez le jus de citron restant hors du feu, et parsemez d’aneth selon votre convenance. Poivrez.

Roulez les endives dans les tranches de saumon et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel et saupoudrez au dernier moment de parmesan.

Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine. Servez bien chaud.