Sans viande plaisir MAIS PAS SANS

Légumes, céréales, graines, herbes… La nature est riche de merveilles pour nous régaler. Belles astuces avec Magali Ancenay et Éric Sapet, des amis dans la vie et des gourmets complices, même s’ils ne tombent pas toujours d’accord.

Elle, c’est une belle rousse qui aime le vert, célèbre pour ses livres de cuisine très esthétiques : « La cuisine marseillaise de mon enfance était pleine de couleurs du Sud, avec des femmes qui cuisinaient tout le temps. En 2000, j’ai eu mon premier potager et, depuis, je n’ai cessé de travailler avec les végétaux. Cuisiner des légumes, c’est généreux. »

Lui, un chef épris de sa région : « Les légumes sont les vrais passeurs culinaires de la Provence. Nous avons des plats naturellement végétariens, comme les tians, les farcis maigres, la soupe au pistou. Et on trouve toutes les herbes aromatiques. » Ils sont parfaitement en phase : « Chaque légume a sa personnalité, ce qui permet des variations infinies. » Alors pas d’hésitation, tout le monde passe au vert !