LES LÉGUMINEUSES, SOURCES D’INSPIRATION
Magali Ma recette favorite, la soupe de lentilles de ma mère. Pour cuire les légumineuses, j’utilise des algues nori pour attendrir et abréger la cuisson. On les trouve facilement en épicerie bio et même en grande surface. Important : le sel s’ajoute toujours à la fin avec les légumineuses, car il prolonge leur cuisson et les fait durcir. Éric Mon favori, le haricot de Mollan, star des restaurants de la France entière avant la Première Guerre mondiale. On fait tout avec : petite salade avec girolles et huile d’olive, ou soupe au pistou dont il est la base. Il n’est pas farineux et ressemble au coco de Paimpol. Bien sûr, il y a le pois chiche de Cucuron. Le must : en salade, avec un trait d’huile d’olive et du basilic.