LEURS BOTTES SECRÈTES

Magali Je fais toujours revenir les oignons quand je fais une salade. C’est plus digeste et ça surprend en offrant un côté moelleux. Sur ma salade de pois chiches, je dispose des oignons rouges que j’ai fait revenir dans un filet d’huile d’olive avec du cumin. Je verse directement sur la salade froide et je parsème de coriandre fraîche et en grain.

Les grains de coriandre apportent du croquant. Attention : les oignons doivent être fondants. Pas frits ! Éric Mon eau de tomate, je m’en sers pour tout. Je coupe des tomates en gros morceaux et je les mets dans un linge fin, type étamine. Ça s’écoule et c’est un pur délice.

Si je veux cuire des légumes au four, fenouil, courgettes, poivrons, aubergines, je rajoute cette eau après cuisson avec un zeste de citron râpé et je laisse s’imprégner une demi-journée. Je me régale ensuite avec du fromage de chèvre émietté par-dessus. Juste une pincée de fleur de sel en toute fin et même pas besoin d’huile.