VIVE LES HERBES !
Celles qui cuisent : thym, romarin, sarriette, laurier, sauge, qui peuvent mijoter dans les plats, on les met au début de cuisson. Les autres : basilic, persil, ciboulette, dont on parsème le plat à la fin. Le champion de la saveur c’est le basilic sous toutes ses formes : le pourpre, doux et joli, idéal avec les salades, le « feuille de laitue », gros et parfumé et le marseillais, tout petit, génial dans les desserts. Attention : ne pas les cuire ne signifie pas qu’on ne les chauffe pas. Au contraire, en fin de cuisson, si elles chauffent, elles donnent toute leur puissance.