LES MARINADES QUI CHANGENT TOUT

Magali Je m’en sers constamment. Mes mélanges préférés : ail, gingembre, moutarde et huile d’olive ou huile d’olive, cumin, coriandre fraîche et piment. Pour des saveurs un peu asiatiques, j’aime le mix huile de sésame, ail, gingembre, miel et sauce soja.

Éric Quand je cuis une aubergine au barbecue, d’abord côté peau puis côté chair, je l’arrose tout au long de la cuisson côté chair avec un mélange de romarin, miel et jus d’orange. J’applique au pinceau jusqu’à ce qu’elle soit confite. À la place du jus d’orange, on peut utiliser du vinaigre balsamique blanc, à la saveur subtile. Cette marinade s’adapte aussi aux courgettes.