Facile, économique, sain… Le fait-maison fait recette
Le confinement a eu un effet inattendu. Plus de temps, moins de stress, unis dans un cercle familial clos, les Français se sont occupés, entre autres, en cuisinant. Et ils ont redécouvert le plaisir des petits plats home made, en privilégiant des recettes authentiques, faciles et généreuses. Un retour aux sources qui se confirme…
L’équilibre s’invite à table
Selon les résultats d’une étude Lactel/Opinion Way (juin 2020), les Français sont revenus aux choses essentielles avec une attention particulière portée à l’assiette des plus jeunes. 7 parents sur 10 ont été plus attentifs à ce que leurs enfants mangeaient et à leur équilibre alimentaire. Pour 62 % des familles, leurs habitudes alimentaires se sont améliorées. Pendant cette période, les parents flexitariens et végétariens se sont encore plus que les autres orientés vers une alimentation plus équilibrée et cela, dès le petit déjeuner.
Après le confinement, nous avons plus que jamai s repris goût au fait-maison, y compris ceux qui n’avaient jamais touché une casserole de leur vie. Pour 29 % des Français, cuisiner a même été un vrai loisir pendant cette période, avec des partages accrus sur les réseaux sociaux. Alors que chacun s’est improvisé chef de son petit domaine durant de longues semaines, on reste sur sa lancée ! On a envie de se retrouver autour d’une grande table, de renouer avec les repas à deux, les dîners intimes… La chaleur du partage mais sans prise de tête, avec des recettes faciles, des ingrédients simples et pas trop chers. Les chefs, même les plus sophistiqués, redécouvrent les valeurs immuables de la cuisine familiale. Ils ont même été nombreux à partager les bons petits plats tout simples de leur grand-mère sur les réseaux sociaux.
CUISINER C’EST AUSSI REDÉCOUVRIR LES MEILLEURS PRODUITS
Pour Baptiste Pignol, directeur général adjoint du traiteur Pignol, véritable institution lyonnaise du genre, pas de doute, les événements ont renforcé notre côté famille : « Dès qu’il a été possible de recevoir à nouveau, c’est la famille qui a été privilégiée car ces liens avaient été mis à l’épreuve. » Pour s’adapter, Pignol a développé l’un de ses points forts : les commandes en ligne et le click & collect. Cette dernière formule a particulièrement bien marché : « Le click & collect a remporté un grand succès, d’autant que nous changions nos propositions chaque jour. » Les recettes plébiscitées dans cette période ? « Tous les plats familiaux comme le mignon de veau farci tomate mozza avec artichaut poivrade et tomates provençales, ou les médaillons de sole farcis avec une mousseline de saint-jacques, riz sauvage, asperge verte et beurre blanc safrané. Du classique rassurant, un peu sophistiqué car on a envie de se faire plaisir mais en restant accessible à tous. » Le régal de celui qui a repris les rênes avec brio auprès de son père Jean-Paul Pignol ? « Les mini-croque-monsieur. Je trouve ça génial, pratique. Il suffit de choisir un beau jambon, du fromage délicieux et c’est trop bon ! »