Terrine de poisson à l’estragon

Pour la terrine • 350 g de filet de poisson blanc (type lingue ou julienne) et/ou de saumon • 150 g de filet de lotte • ½ bouquet d’estragon • ½ bouquet de ciboulette, de persil ou d’aneth (au choix) • 1 oeuf • 10 cl de crème fraîche épaisse • 50 g de farine • 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate • Huile • Sel et poivre Pour la sauce • ½ citron bio • 2 brins d’estragon • Quelques brins de ciboulette, persil ou aneth (au choix) • 2 pots de yaourt velouté (type Fjørd)

Commencez la recette la veille. Préchauffez le four à 180 °C. Découpez les filets de poisson blanc en gros morceaux et réunissez-les avec l’oeuf, la farine, la crème et le concentré de tomate. Mixez longtemps pour une terrine bien lisse, ou moins si vous souhaitez garder quelques petits morceaux de chair. Salez et poivrez. Coupez la lotte en dés de 1 cm de côté. Rincez et séchez les herbes, réservez 1 brin d’estragon et effeuillez le reste, puis ciselez-le avec la ciboulette. Incorporez le tout à la farce en mélangeant délicatement. Huilez une terrine et versez la préparation dedans. Décorez le dessus avec le brin d’estragon réservé. Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la terrine soit ferme (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche) et légèrement dorée sur le dessus. Sortez-la du four, laissez-la refroidir complètement puis placez-la 1 nuit au réfrigérateur. Terminez la recette le jour même. Préparez la sauce : nettoyez le citron, râpez-en le zeste et pressez le fruit pour obtenir l’équivalent de 2 à 3 cuillerées à soupe de jus. Ciselez la ciboulette. Réunissez le tout avec les yaourts puis mélangez. Servez la terrine en tranches, accompagnée de la sauce. Nettoyez puis effeuillez l’estragon et parsemez-en le dessus avec des jeunes pousses, par exemple.