Bundt cake au caramel au beurre salé

• 6 blancs d’oeufs • 1 gâche vendéenne Nos régions ont du talent • 1 paquet de palets bretons • 1 pot de caramel au beurre salé de Guérande Nos régions ont du talent • 100 g de chocolat blanc • 3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage • 40 cl de crème liquide • 2 pots de caramel au beurre salé de Guérande nos régions ont du talent • 4 feuilles de gélatine

Coupez le chocolat en morceaux puis faites-les fondre au bain-marie. Concassez les palets bretons. Mélangez le tout et réservez ce crumble au frais. Mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide. Réchauffez le pot de caramel au bain-marie. Essorez la gélatine puis, hors du feu, incorporez-la dans le caramel et laissez refroidir 30 minutes. Montez les blancs en neige puis incorporezles délicatement à la sauce au caramel avec une spatule. Versez une partie de cette mousse jusqu’à mi-hauteur dans un moule à bundt cake. Répartissez le crumble au centre de la mousse, comme un insert, et recouvrez du reste de mousse. Coupez la gâche en tranches d’environ 1 cm et placez-les dessus. Placez 4 à 5 heures au congélateur. Sortez le gâteau du congélateur 2 heures avant de servir. Préparez le glaçage : mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, réchauffez le caramel à feu doux. Hors du feu, incorporez-y la gélatine essorée et la crème en remuant soigneusement. Nappez-en le bundt cake, puis décorez-le à votre guise avec des étoiles ou des perles.