Filet de boeuf en croûte aux trompettes-de-la-mort

• 1,2 kg de filet de boeuf • 160 g de trompettes de la mort • 1 échalote • 5 brins de persil • 1 jaune d’oeuf • 2 c. à soupe de crème fraîche • 40 g de beurre • 1 c. à soupe de lait • 350 g de pâte feuilletée • 40 g de noisettes mondées • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre

Préchauffez le four à 240 °C. Dans une cocotte en fonte avec l’huile et 15 g de beurre, faites dorer le filet de boeuf sur toutes les faces. Salez, poivrez et laissez refroidir. Nettoyez les champignons, rincez-les à l’eau puis égouttez-les.

Pelez puis émincez l’échalote. Faites-la fondre dans une poêle avec le beurre restant. Ajoutez les champignons et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Concassez les noisettes. Incorporez le tout avec la crème fraîche dans la poêle. Salez, poivrez et remuez. Réservez. Abaissez la pâte sur un plan de travail. Répartissez au centre un tiers des champignons à la crème. Posez le filet de boeuf dessus et recouvrez du reste de farce. Diluez le jaune d’oeuf dans le lait. Badigeonnez-en au pinceau les bordures de la pâte. Rabattez-la pour envelopper entièrement le filet. Soudez les bords au jaune d’oeuf. Retournez l’assemblage de façon à mettre la pliure en dessous et déposez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Découpez des motifs dans les chutes de pâte. Avec le jaune d’oeuf restant, collez-les et badigeonnez la surface de la pâte. Enfournez pour

8 à 10 minutes. Ramenez la température du four à 190 °C et continuez à cuire 30 à 35 minutes. Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint et ouvert. Servez accompagné d’une bière de Noël.