Ça swingue dans nos cuisines !

ZOOM SUR LES TENDANCES ET INNOVATIONS À L’OCCASION DU SIAL, LE SALON INTERNATIONAL DE L’ALIMENTATION. La nostalgie est de retour.

Les emballages vintage et le marketing grand-mère font recette. La marque bretonne Christine Le Tennier propose 3 « Tartares de mémé » (Odette, Henriette et Huguette), aux algues et légumes, avec photo noir et blanc de mamie. On ressuscite aussi des recettes antiques, comme la fallue normande (brioche datant de… 1897 !).

Une quête de « sans ». L’intérêt des consommateurs pour les signes distinctifs de qualité s’accroît : 53 %* consomment bio dès qu’ils le peuvent ; les mentions « sans antibiotiques » et « sans huile de palme » attirent vivement leur attention et ils sont 67 % à privilégier les produits sans colorants, sans conservateurs ou 100 % naturels. Bravo !

Des mariages surprenants. Pour satisfaire les envies de nouveautés, l’heure est aux innovations fusion food audacieuses. Exemples : un Pâté marin (thon germon + cochon breton, Groix & Nature) ; un Cappuccino au lait de chamelle (produit en Autriche avec du lait venu de… Dubaï, Camelicious) ; en version fast food/terroir, un Burger de canard (Prim’s)… SIAL de Paris, du 16 au 20 octobre, à Villepinte. sialparis.fr

Chiffres de l’étude Food 360 TNS Sofres 2016.