40 min

4 pommes reinettes • 2 oeufs 100 g de miel de châtaignier 125 g de poudre d’amandes • 10 châtaignes 10 cl de lait entier • 10 cl de crème liquide (35 % MG) • 200 g de crème de marrons • Beurre • Huile d’olive Préchauffez

le four à 180 °C (th. 6). Epluchez les pommes et retirez le coeur à l’aide d’un vide-pomme. Battez les oeufs énergiquement avec le miel jusqu’à ce que celui-ci soit bien dissous. Trempez les pommes dans ce mélange, puis roulez-les dans la poudre d’amandes. Déposez-les dans un plat à four et coiffez-les de quelques noix de beurre. Faites-les cuire au four 30 à 40 min.

Préparez les chips de châtaigne, pendant ce temps : retirez l’écorce des châtaignes avec un couteau d’office. Faites-les blanchir à l’eau bouillante 2 à 3 min, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Otez la peau avec la pointe du couteau ; coupez les châtaignes en tranches de 3 mm et disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Passez-les au four (toujours à 180 °C) jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Réservez. Faites bouillir le lait et la crème. Versez ce mélange sur la crème de marrons, mélangez au fouet et réservez. Placez chaque pomme au centre d’une assiette creuse. Entourez de lait de châtaigne, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive (facultatif) et décorez avec les chips de châtaigne.